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ある部長の話
・・・そんな淡々と...
http://blog.livedoor.jp/warafukunews/...
【食品】ハッピーターン、"魔法の粉"の正体 - 2ちゃん わらふく
「■おいしさが長続きするように、粒径の異なる調味料を合わせます
ハッピーターンの生命線は「粉」です。植物由来のたんぱく加水分解物に砂糖や塩、旨み成分で
あるアミノ酸を調合したもので、数種類のアミノ酸が混ざり合った複雑な味は、旨み文化をもつ
日本人の大好きな味。「ハッピーパウダーだけ売ってほしい」という問い合わせがあるほど、
味を評価していただいているのはうれしいですね。
でも仮に同じような材料を集めて調合しても、ハッピーパウダーの味は再現できません。たんぱく
加水分解物はハッピーパウダー専用にオーダーした特注品ですし、食べ始めから飲み込むまで
おいしさが続くよう、かなり細かなチューニングをしているからです。例えば砂糖や塩は何種類も
ブレンドしています。それぞれの種類、粒子の大きさによって味が異なるからです。粒径が小さい
ものは溶けやすいので食べた瞬間に甘みや辛みを感じられます。でも全部が口の中ですぐ溶けると
味のない生地を食べることになってしまう。最後までハッピーターン味が残るよう、粒径が異なる
調味料を組み合わせて使い、生地と調味料、それぞれの溶け方のバランスをとっています。
パウダーの付着量には多少のばらつきがあります。ムラですから本来は恥ずべきところですが、
お客様から「一袋の中でたまに濃いものに当たるとうれしい」という感想を多くいただきました。
やや濃いめの味が好まれることがわかり、パウダーを安定して付着させるにはどうしたらよいのか、
真剣に検討するようになりました。生地の表面に溝をつけたりざらざらさせたりして付着量を
増やすように工夫しています。
大手コンビニエンスストアのリクエストに応えるかたちで09年に誕生したのが、ハッピーパウダー
を200％増量した新商品です。これまでの味がベストだと思っていましたから、パウダーを2倍に
することに戸惑いもありましたが、これが大成功。翌年には250％も商品化しました。これまでは
購買層の中心は30代、40代でしたが、コンビニで濃い味を求めていた若い層に出会い、新たな
ファンを獲得することができました。これからもお客様の声に耳を傾けながら改良を続けていき
たいですね。
」
・・・ちょっと前、誰かジャニーズ系のタレントにマニアがいて、「塩と砂糖の割合を解明した！」ってゆってた人が居たよね...
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・・・うおおおおお、マジか！（オータさんの風格がなにかいつのまにかハンパねェ... アオヨーせんせぇ万年青年... 西ヤンはん一癖ありそなタウンボーイ親父...）
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